蔬菜保鲜库、有机花菜

菜花又名花椰菜
洁白细嫩、营养丰富
深得广大消费者青睐

菜花食用部分为花球，是花器畸形发育产物，由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此，有其特殊的贮藏性。

1.易松球、花球褐变(变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂)使品质降低。菜花松球是指发育不完全的小花分开生长,而不密集在一起。松球是衰老的象征，采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如高温、低湿等，都可能引起松球。因此，要求适期采收，并尽可能贮藏在温度、湿度适宜的条件下。

菜花在贮藏中还应注意防止褐变，引起花球褐变的原因很多,如花球采前或采后在阳光下暴晒，遭受低温冻害，贮藏中花球失水，在采、运、贮过程中由于碰撞和磨擦，受病菌感染等都能使花球变褐，严重时还能变成灰黑色污点，甚至腐烂失去食用价值。因此，采收时要留2~3片叶,以保护花球。

2.易发病腐烂，主要原因是库内温度过高、湿度过大，通风和消毒措施不力,以及贮运过程中发生各种机械损伤等，应引起注意。

1.温度
菜花属于喜冷凉蔬菜，适宜贮藏温度为0℃。在高温条件下,菜花花球容易变色、抽苔、失水萎蔫及腐烂,叶子也容易变黄脱落。菜花在15℃条件下只能保鲜3天，10℃条件下5天,5℃条件下7~10天,3℃条件下2周,而0℃条件下为3~4周。经研究,在0~1℃条件下，并加适当防腐和塑料薄膜包装，可将菜花贮藏2~3个月。

2.相对湿度
适宜菜花贮藏的相对湿度为90%~95%。湿度过小，花球水分蒸发加快,花球容易调萎；湿度过大，又有利于微生物活动，会加快腐烂。因此，在菜花贮藏中可用保湿材料覆盖或用塑料薄膜包装，以保持较高的相对湿度。

3.气体成分
经研究认为,保鲜库气调贮藏菜花有一定效果。即在0℃基础上实行自然降氧，氧气控制在2%~5%，二氧化碳控制在5%以下，并用高锰酸钾吸收乙烯，配合适当防腐剂，可贮藏3个月，好菜率达90%以上。

1.品种选择
菜花栽培分春栽和秋栽,而春菜花一般不贮藏，主要贮藏秋菜花，荷兰雪球的耐贮性较好。

2.采前管理
菜花适于在土质疏松、耕作层深厚、富含有机质、保水、排水均佳的肥沃土壤中栽培。管理中注意氮、磷、钾充足和水分及时供应,促使花球发育和营养物质积累,施钾肥可避免花球中心出现黑心现象。

另外缺硼会引起花球开裂，出现褐色斑点，为防止缺硼，每667米2可施700~1000克硼砂。为保证花球生长洁白，在开花结球时，把花球周围叶子向里折断2~3片，盖住花球或将3~4片叶子束起来用绳子轻轻捆扎住。这样一方面可避免阳光直射，另一方面可减少空气中的粉尘等污染。采收前1周停止浇水，浇水过多，贮藏期花球易腐烂。　

3.采收
贮藏的花球应在七、八成熟时采收。选择小花紧密、洁白、无虫眼、直径15cm左右的花球采收,采收时留花球下3~4片叶,以保护花球不受污染。将菜头朝上、根茎朝下，放入筐中。

4.预冷
采收后的菜花应尽快进入0~1℃条件下预冷24小时，然后再进行长期贮藏。

1.窖藏
贮藏窖的结构、性能与大白菜窖相似,一般在外界气温接近0℃时,即10月中，上旬收获。采收在早晨无露水时进行，下午3时以后不宜采收。

采收前首先将库房及贮藏用具用0.5%漂白粉喷洒消毒;然后挑选洁白、紧密、无病虫害、无损伤、经预冷的花球装入事先衬垫湿蒲包或塑料膜的筐内,在窖内码垛,或摆放在菜架上，上面覆盖湿蒲包或塑料膜。

通过放风，利用自然冷源调节温度,尽量使窖内温度控制在0~1℃，相对湿度保持在90%~95%， 定期检查贮藏质量，发现腐烂花球及时挑出。

2.保鲜库气调贮藏
①大帐气调贮藏

将加工好的菜花堆码在事先准备好的贮藏架上，每架分为多层。花球要单层摆放,贮藏架应提前用0.5%漂白粉水反复擦洗干净，在架的上部第1层，还放入20:1的高锰酸钾载体,以吸收乙烯。为防止腐烂,每千克菜花需加放0.1毫升防腐剂，用布条或棉球吸收防腐剂后，悬挂在贮藏架上,防腐剂选用仲丁胺和克霉灵。

菜花和药剂放好后，在架外罩上0.06毫米厚的塑料帐并密封,每隔2天测1次帐内氧气和二氧化碳含量，保证氧含量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%，过多的二氧化碳可用消石灰吸收,氧气不足时须进行补氧，也可在装筐的基础上扣帐气调。此法贮藏花菜如果温度稳定在0℃左右，气体成分比较适宜，又可消除乙烯,并有防腐措施，可保鲜3个月左右。

②多花球小包装贮藏

将多个花球装在1个保鲜袋内自发气调贮藏，它是在筐藏的基础上发展而来的。将加工好的花球经充分预冷后，装入内衬0.06~0.07毫米的保鲜袋筐内,每筐10~20个，同时加放乙烯吸收剂和防腐剂(方法同上)。

为防止结露水滴入花球内引起腐烂，可在花球表面覆盖吸湿纸,最后将袋口折叠贮藏,这种方法可贮2个月左右。

③单花球套袋贮藏

将单个花球分别装入小袋中，放入筐中或贮藏架上进行贮藏。选用0.02~0.03毫米厚的低密度聚乙烯膜制成30~35厘米大小的袋子，将充分预冷后的花球单个装入袋中，折口放入筐内或贮藏架上进行贮藏。为了保证花球洁白，防止发霉腐烂,在装袋前可先用防腐剂熏蒸,用量和方法同上。熏蒸在密闭的库内进行，密闭24小时，然后打开门窗通风，进行装袋处理。不要将药液与菜花接触。

绿菜花又叫青花菜、西兰花等，其营养价值高于菜花。由于绿菜花对低温较敏感，受冻后易变褐、味
变劣。因此，贮温不宜低于0℃,但当温度高于4.4℃时小花即开始黄化、风味变差。绿菜花采收后应立即预冷，贮温0~1℃为宜,贮藏方法可参照菜花贮藏,可贮藏3个月左右，好球率达90%以上.

1.采收和加工过程中很容易擦伤花球,出现黄褐色斑，不仅影响外观品质，还会滋生病菌。因此，在采收、挑选整理过程中应小心操作,轻拿轻放。

2.维持低而稳定的温度是搞好贮藏的关键。利用通风窖贮藏时应注意加强通风管理，晚上低温时开门,白天高温时关门，后期注意防冻。